Écossez les petits pois et rincez-les sous l’eau fraîche. Si vous utilisez des nouveaux oignons, pelez-les ou raccourcissez les tiges.

Dans une casserole à fond épais, mettez les oignons avec 20 g de beurre. Faites-les fondre à feu moyen.

Ajoutez les petits pois, le sucre et une pincée de sel. Remuez délicatement.

Ajoutez deux brins de menthe dans la casserole et le reste du beurre coupé en morceaux.

Incorporez 100 g de crème, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes.

Hachez finement le reste du bouquet de menthe. Retirez les brins de menthe et remplacez-les par la menthe fraîchement hachée.

Ajoutez le reste de la crème, puis ajustez l’assaisonnement en sel si nécessaire.

Versez le mélange dans un plat de service profond préchauffé et servez.