Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher les pommes et les découper en petits cubes.

Dans une poêle, faire revenir les pommes dans le beurre fondu avec le sucre et la cannelle jusqu'à obtenir une légère dorure.

Dans un grand saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux.

Ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.

Incorporer progressivement la farine tamisée avec la levure jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Intégrer délicatement les pommes caramélisées au mélange.

Verser la préparation dans un moule graissé et fariné.

Décorer le dessus avec des tranches de pommes et saupoudrer de cassonade.

Mettre au four et cuire pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre ressorte propre.

Laisser tiédir avant de démouler.