Émincez l’échalote et l’ail, puis nettoyez soigneusement les champignons avant de les couper en lamelles.

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes.

Incorporez l’échalote et l’ail dans la poêle, puis laissez-les suer pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et continuez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien pour mélanger les saveurs.

Versez le vin blanc (ou le bouillon) dans la poêle pour déglacer les sucs de cuisson. Grattez le fond de la poêle avec une spatule en bois.

Incorporez la crème fraîche et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon votre préférence.

Dressez le poulet et les champignons dans un plat de service, puis décorez avec le persil frais haché.