Préchauffez le four à 175°C.

Essuyez soigneusement le poulet avec du papier absorbant et salez-le généreusement.

Dans une poêle avec l'huile d'olive chaude, faites dorer le poulet jusqu'à obtenir une belle coloration de chaque côté. Retirez-le et mettez-le de côté.

Dans la même poêle, faites revenir les morceaux de lard fumé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis incorporez-les au poulet.

Faites revenir les échalotes, le céleri et l'ail dans la poêle avec les brins de thym jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le calvados, la farine, le bouillon de volaille et le cidre, puis mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.

Remettez le poulet et le lard dans la casserole. Couvrez et enfournez pour 30 minutes.

Après 30 minutes, retirez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Faites revenir les quartiers de pommes dans une poêle à part jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Incorporez la crème dans la sauce du poulet et prolongez la cuisson de 20 minutes pour bien mélanger les saveurs.

À la fin de la cuisson, ajoutez les quartiers de pommes et laissez-les infuser dans la sauce avant de servir.