Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Incorporez l'ail émincé et le gingembre râpé. Faites sauter pendant environ 1 minute.

Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes.

Incorporez les tomates en dés, le garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Ajoutez la crème fraîche ou le lait de coco et le jus de citron. Mélangez délicatement.

Laissez mijoter encore quelques minutes, puis garnissez de coriandre fraîche si vous le souhaitez.