Lavez les poivrons, retirez les pépins et coupez-les en lanières.

Hachez les oignons et émincez l'ail.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le poulet pendant environ 10 minutes. Réservez ensuite les morceaux de poulet.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les poivrons et l'ail haché, puis faites cuire le tout pendant encore 7 minutes.

Incorporez les tomates concassées, le bouquet garni, le piment d'Espelette, le sel et le poivre.

Remettez le poulet dans la cocotte avec le vin blanc. Portez à ébullition.

Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 45 minutes.

Ajustez l'assaisonnement avant de servir chaud avec l'accompagnement de votre choix.