Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Incorporez le chorizo découpé en rondelles et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajoutez le poulet coupé en morceaux et faites-le dorer sur toutes ses faces.

Versez la crème fraîche dans la poêle, assaisonnez avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez bien.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie.

Servez chaud, accompagné de pâtes ou de riz.