Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle en fonte ou une sauteuse. Ajoute l’oignon et le poivron, puis fais-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajoute l’ail, le cumin et le paprika. Laisse griller quelques secondes pour libérer les arômes.

Ajoute la purée de potiron et les tomates concassées. Mélange bien et laisse mijoter 10 minutes pour obtenir une sauce épaisse et onctueuse.

Creuse six petits puits dans la sauce, puis casse un œuf dans chacun. Couvre la poêle et laisse cuire à feu doux jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.