Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Dans une poêle, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien confits, environ 15 minutes à feu doux.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le lait, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Répartissez le thon émietté et les oignons confits sur la pâte.

Versez le mélange d'œufs et de crème sur la garniture.

Ajoutez du fromage râpé sur le dessus.

Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée.

Laissez refroidir légèrement avant de servir.