Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Incorporez les dés de potimarron, le thym, le sel et le poivre.

Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le potimarron soit tendre mais conserve légèrement sa tenue.

Laissez le mélange tiédir.

Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F).

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajoutez progressivement la farine en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.

Ajoutez le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade, puis mélangez bien.

Incorporez doucement les dés de potimarron cuits et tièdes ainsi que les dés de fromage de chèvre dans le mélange.

Versez la préparation dans un moule à manqué ou un plat à quiche de 22 à 24 cm, préalablement beurré et fariné ou chemisé.

Enfournez pour 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et ferme au toucher.

Laissez refroidir légèrement avant de démouler et de couper.

Servez tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte.