Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement haché et l’ail émincé, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés.

Incorporez les tomates concassées ainsi que le bouillon de légumes. Ajoutez le paprika fumé et le thym. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Ajoutez les haricots blancs égouttés et rincés, puis laissez mijoter encore 10 minutes.

Incorporez la crème fraîche ou le lait de coco au mélange. Remuez bien et laissez mijoter pendant encore 5 minutes.

Avant de servir, saupoudrez le ragoût de persil frais haché.