Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Incorporez les carottes et le céleri, puis laissez cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les cubes de courges, les quartiers de champignons, le thym, le romarin, ainsi que le sel et le poivre. Mélangez bien tous ces ingrédients.

Versez 50 cl d’eau dans la cocotte, portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes.

Pendant que les légumes cuisent, préparez la sauce : mixez les noix avec la crème jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Une fois que les légumes sont cuits, ajoutez cette sauce aux légumes, puis mélangez délicatement.

Incorporez le chèvre émietté et laissez fondre légèrement à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et servez chaud.