Préchauffez le four à 200 °C.

Épluchez les pommes de terre, carottes et panais, puis coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson uniforme.

Dans un grand plat, mélangez les légumes avec 2 cuillères d’huile d’olive, sel, poivre et les branches de thym. Enfournez 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.

Pendant ce temps, émincez les oignons et hachez l’ail.

Faites revenir les lardons ou le tofu fumé dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et faites dorer les morceaux de poulet ou dinde sur toutes les faces. Salez et poivrez.

Déglacez la poêle avec la moitié du bouillon, ajoutez la moutarde et la crème, puis laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.

Retirez les légumes rôtis du four et disposez-les dans un grand plat de service.

Ajoutez les morceaux de volaille nappés de sauce et parsemez de lardons dorés.

Hachez le persil et saupoudrez-en généreusement le plat pour une touche de fraîcheur.

Servez bien chaud, en proposant du pain pour saucer et une salade verte croquante en accompagnement.