Dans une grande casserole, commencez par chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez ensuite l'oignon et l'ail hachés, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.

Incorporez l'orzo dans la casserole et remuez pendant environ 1 à 2 minutes pour l'enrober d'huile et lui donner un léger goût de noisette.

Versez le bouillon de légumes progressivement, ajoutant une louche à la fois tout en remuant fréquemment.

Continuez jusqu'à ce que l'orzo soit parfaitement al dente.

Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et incorporez le fromage de chèvre émietté, en mélangeant bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Dans une poêle à sec, faites griller les pignons de pin à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servez le risotto bien chaud, garni de pignons de pin grillés et de persil frais.