Préchauffez votre four à 200°C.

Épluchez les patates douces et coupez-les en rondelles d'environ 1,25 cm d'épaisseur.

Dans un grand bol, mélangez les rondelles de patate douce avec l'huile d'olive, le sel et le poivre noir.

Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin et disposez les rondelles en une seule couche.

Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, en retournant les rondelles à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Retirez du four et laissez refroidir légèrement pendant quelques minutes.

Égalisez le fromage feta émietté sur les rondelles de patate douce encore chaudes.

Arrosez de miel pour ajouter une touche sucrée.

Ajoutez des garnitures facultatives telles que le thym frais haché, les noix ou le glaçage balsamique.

Servez immédiatement.