Dans une poêle froide, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant. Conservez une cuillère à soupe de graisse pour la cuisson.

Lavez, épluchez et râpez les pommes de terre avec une râpe à gros trous. Essorez-les soigneusement pour éliminer l’excès d’eau.

Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre essorées, les lardons refroidis, l’oignon ciselé (si vous choisissez de l’ajouter), le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Faites chauffer l’huile, le beurre et la graisse des lardons dans une grande poêle à feu moyen.

Versez le mélange de pommes de terre dans la poêle, étalez-le uniformément, puis tassez-le fermement. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.

À l’aide d’une assiette, retournez délicatement le röstis pour cuire l’autre face. Faites cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Une fois cuit, égouttez le röstis sur du papier absorbant et servez chaud, garni de persil haché.