Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant de la mettre au four.

Préchauffez le four à th. 6-7/190° pendant 10 minutes.

Lavez, séchez et ciselez finement les herbes.

Épluchez et hachez l’ail.

Dans un bol, mélangez l’ail, le romarin, le thym, le persil et la sauge, versez l’huile d’olive, salez et poivrez. Réservez la marinade à température ambiante.

Salez et poivrez le rôti de boeuf sur toutes les faces.

Placez-le dans un plat allant au four, sans matière grasse, et enfournez-le pendant 35 à 40 minutes.

À la sortie du four, versez la marinade sur le rôti, couvrez d’un papier d’aluminium et laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Coupez le rôti en tranches fines et disposez-les sur un plat en ajoutant un peu de marinade par-dessus.

Accompagnez de légumes rôtis ou d’une purée de pommes de terre, et ajoutez une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur à votre assiette.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours.

Pour réchauffer, privilégiez le four à basse température pour préserver la tendreté de la viande.