Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Déposez le rôti dans la cocotte et laissez-le dorer sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

Ajoutez les gousses d'ail, l'oignon émincé et la branche de thym. Salez et poivrez généreusement.

Versez un fond d'eau (environ 100 ml), couvrez la cocotte et enfournez pour 1h30, en arrosant régulièrement le rôti avec son jus de cuisson.

Pendant ce temps, préparez la sauce crémeuse : dans une casserole à feu doux, faites fondre le camembert dans la crème fraîche.

Incorporez le bouillon de volaille et laissez épaissir doucement en remuant. Assaisonnez avec du sel, du poivre et la noix de muscade, si désiré.

Sortez le rôti du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher en épaisses portions.

Disposez les tranches dans un plat de service et nappez-les généreusement de sauce au camembert chaude.

Parsemez de ciboulette ou de persil frais juste avant de servir.