Préchauffez votre four à 200°C.

Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Râpez les courgettes et répartissez-les uniformément sur la pâte.

Ajoutez le jambon coupé en petits dés ainsi que le fromage râpé sur les courgettes.

Dans un bol, battez l'œuf avec une pincée de sel et de poivre. Ajoutez les herbes de Provence si vous le souhaitez.

Versez le mélange d'œuf sur les courgettes et le jambon.

Roulez délicatement la pâte feuilletée pour former un boudin.

Découpez des morceaux d’environ 2 à 3 cm et disposez-les sur la plaque de cuisson.

Enfournez pour 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que le roulé soit bien doré.

Servez chaud ou tiède, selon vos préférences.