Lavez et épluchez les pommes, puis coupez-les en fines lamelles. Dans un bol, mélangez-les avec le sucre roux, la cannelle, le sucre vanillé et le beurre fondu. Laissez reposer quelques minutes.

Déroulez la pâte feuilletée et, si besoin, étalez-la légèrement avant de la couper en bandes d'environ 4 cm de large.

Disposez quelques lamelles de pomme sur chaque bande et enroulez délicatement chaque bande sur elle-même pour former un escargot. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonnez chaque rouleau avec un mélange de jaune d'œuf et de lait. Saupoudrez éventuellement avec du sucre roux pour plus de croustillant. Enfournez pendant 15 à 20 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.