Préchauffez le four à 200 °C.

Enveloppez les betteraves dans du papier aluminium et faites-les cuire environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Laissez refroidir, puis épluchez les betteraves avant de les couper en cubes ou en tranches.

Pelez les oranges à vif et découpez-les en suprêmes.

Dans un saladier, mélangez les feuilles de mâche ou de roquette, les morceaux de betteraves, les suprêmes d’orange et les cerneaux de noix.

Dans un bol, combinez l’huile de noix ou d’olive avec le vinaigre balsamique. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis versez cette vinaigrette sur la salade.

Servez la salade tiède ou à température ambiante.