Retirez les poitrines de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.

Faites cuire les poitrines de poulet des deux côtés dans une poêle huilée à feu modérément vif, puis réduisez à feu doux et couvrez pour finir la cuisson. Salez et mettez de côté.

Faites cuire les œufs mollets pendant 8 minutes, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau froide et écalez-les délicatement.

Lavez soigneusement la laitue romaine et laissez égoutter.

Dans un mixeur, placez un œuf mollet et un jaune d'œuf cru, ajoutez la pâte d’anchois, l’ail, 30 g de parmesan, le vinaigre et le jus de citron. Mixez, en incorporant progressivement la crème et l’huile.

Rectifiez l’assaisonnement avec la sauce Worcestershire.

Dans une poêle, faites dorer les croûtons de pain avec une gousse d’ail écrasée.

Coupez les œufs en quartiers, le poulet en lanières et l’avocat en dés. Disposez la laitue dans des assiettes, ajoutez le poulet, les œufs, l’avocat et les croûtons à l’ail. Versez un peu de sauce sur le dessus et ajoutez des copeaux de parmesan.