Cuire le quinoa selon les instructions de l'emballage, puis laissez-le refroidir complètement.

Dans un grand bol, mélanger délicatement les dés de betterave, de quinoa et d’avocat avec une cuillère en bois.

Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive et le jus de citron, puis versez ce mélange sur la salade.

Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Ajouter des feuilles de menthe ou de persil pour garnir, puis servir frais.