Commencez par cuire ou rôtir les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis laissez-les refroidir avant de les couper en dés.

Coupez les avocats en dés et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’ils ne s’oxydent.

Émiettez la feta dans un bol.

Dans un autre bol, fouettez ensemble l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et le miel ou le sirop d’érable. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Mélangez délicatement les betteraves, les avocats, la feta et la menthe dans un grand saladier.

Ajoutez la vinaigrette juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des ingrédients.