Émincez finement le chou pourpre. Massez-le doucement avec une pincée de sel, puis rincez-le et essorez-le pour éliminer l’excès d’humidité.

Coupez les betteraves cuites en petits dés uniformes.

Dans un bol, fouettez ensemble le miso, le vinaigre de riz, l’huile de sésame grillé, le jus de citron et le gingembre râpé. Ajoutez le sirop d’érable ou le miel si souhaité, puis incorporez progressivement l’eau jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Dans un saladier, mélangez délicatement le chou émincé et les dés de betterave.

Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez pour bien enrober chaque morceau.

Parsemez de graines de sésame et d’herbes fraîches. Servez immédiatement.