Dans une grande casserole, versez les lentilles, l’eau et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres mais pas trop molles. Ajoutez le sel à la fin de la cuisson.

En attendant la cuisson des lentilles, épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez également l’oignon rouge.

Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et faites revenir les carottes et l’oignon durant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient légèrement dorées.

Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et retirez la feuille de laurier. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, les carottes, l’oignon, le persil, l’ail, le cumin, la moutarde, le jus de citron, l’huile d’olive, le poivre et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez reposer la salade pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler. Vous pouvez la déguster tiède ou froide selon votre préférence.