Rincez soigneusement les lentilles vertes sous l’eau froide pour enlever tout résidu.

Dans une casserole, ajoutez les lentilles, l’eau, les feuilles de laurier et les branches de thym. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes.

Une fois cuites, égouttez les lentilles et retirez les feuilles de laurier et les tiges de thym.

Torréfiez les noisettes dans une poêle à sec pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Refroidissez et frottez pour retirer la peau, puis concassez-les.

Faites confire les échalotes émincées dans l’huile à feu doux pendant 10 à 15 minutes.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de cidre, et la moutarde de Dijon.

Ajoutez, si souhaité, la gousse d’ail écrasée et le miel ou le sirop d’érable. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym frais haché.

Dans un grand saladier, combinez les lentilles, les échalotes confites et la vinaigrette. Mélangez délicatement.

Incorporez la moitié des noisettes concassées avant de servir et parsemez avec le reste des noisettes.