Plongez les morceaux de pommes de terre dans une casserole d’eau salée. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Une fois cuites, egouttez-les et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Écrasez-les légèrement à l’aide d’une fourchette ou d’un pilon.

Parsemez les pommes de terre écrasées de flocons de beurre et de sel, en veillant à bien les enrober.

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante et enfournez les pommes de terre pour environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes.

Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, le yogourt, le jus de citron, l’ail écrasé, l’aneth et le persil. Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre goût.

Ajoutez les dés de concombre et l’oignon émincé au mélange.

Lorsque les pommes de terre sont prêtes et encore chaudes, incorporez-les délicatement à la sauce dans le bol. Mélangez avec soin pour enrober toutes les pommes de terre et servez immédiatement.