Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Laisser refroidir puis couper en dés.

Faire revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Dans un grand saladier, combiner les pommes de terre, les lardons, les œufs durs coupés en quartiers et l’oignon rouge.

Mélanger le vinaigre avec l’huile d’olive dans un petit bol, puis assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.

Garnir de persil frais avant de servir.