Faites bouillir le bouillon dans une casserole couverte.

Ajoutez le quinoa et cuisez-le pendant 12 à 15 minutes. Si le quinoa reste collant ou n'est pas encore cuit, ajoutez un peu d'eau.

Rincez le quinoa à l'eau froide et égouttez-le bien.

Dans un saladier, mélangez la moutarde, le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive et le yaourt grec. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

Hachez les épinards et ajoutez-les au saladier. Mélangez bien et laissez de côté en remuant régulièrement.

Hachez finement la ciboulette et coupez les cranberries en morceaux.

Coupez la pomme en quartiers, retirez le cœur, puis coupez-la en fines tranches.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et avec une cuillère, retirez la chair pour la couper en tranches.

Ajoutez le quinoa, la ciboulette, le sel et le poivre, ainsi que la majorité des edamames et de la pomme, en réservant quelques fèves et tranches pour la présentation. Mélangez délicatement.

Servez la salade dans des assiettes ou des bols profonds. Disposez en cercle les tranches d'avocat, les tranches de pomme restantes, le reste des edamames, ainsi que les morceaux de cranberry et les noix de pécan écrasées.