Commencez par nettoyer vos champignons. À l'aide d'un chiffon humide, éliminez toute trace de terre.

Une fois nettoyés, coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.

Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites-les revenir brièvement, environ 30 secondes, sans les laisser brûler.

Ajoutez les champignons dans la poêle et faites-les dorer à feu vif pendant 5 minutes.

Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient bien colorés.

Ajoutez un peu de sel et de poivre en cours de cuisson.

Pendant que vos champignons cuisent, portez le bouillon de légumes à ébullition dans une autre casserole.

Une fois à ébullition, versez la polenta en pluie progressivement, en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.

Laissez cuire la polenta à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à l’épaississement.

Incorporez le beurre et le parmesan hors du feu, et ajustez le sel si nécessaire.

Ajoutez le persil haché aux champignons, salez et poivrez à votre goût.

Mélangez bien pour que les saveurs s'incorporent.

Servez immédiatement la polenta crémeuse dans des assiettes creuses.

Disposez la poêlée de champignons par-dessus et garnissez avec quelques feuilles de thym frais.