Coupez le veau en morceaux de taille moyenne.

Émincez les oignons et hachez finement l’ail.

Coupez la carotte en rondelles.

Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive.

Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Retirez la viande et réservez.

Dans la même poêle, ajoutez les oignons et l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les rondelles de carotte et mélangez bien.

Remettez le veau dans la poêle et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire pendant quelques minutes.

Incorporez le bouillon de volaille et ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.

Ajoutez les olives vertes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Retirez le bouquet garni et servez chaud, accompagné de petits légumes ou d’une purée de pommes de terre.