Dans un grand saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, une généreuse pincée de sel et un peu de poivre. Ajoutez l’eau tiède et les deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Fouettez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Incorporez délicatement les rondelles de courgettes et d’oignon rouge à la pâte. Laissez reposer pendant environ 10 minutes.

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) et graissez une plaque de cuisson à l’huile d’olive.

Versez la préparation sur la plaque et étalez-la finement. Enfournez pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce que le tout soit doré et croustillant.

Utilisez un mixeur ou une fourchette pour écraser la feta avec le fromage frais et le lait (ou eau/jus de citron) jusqu’à obtenir une texture lisse.

Laissez tiédir la scarpaccia, puis découpez-la en carrés ou triangles. Servez tiède ou froide avec la crème de feta et garnissez de basilic frais et un léger filet d’huile d’olive.