Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez les poivrons, l’oignon, les carottes et le céleri, puis faites cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Incorporez la pâte de curry rouge, l’ail et le gingembre. Faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce que les arômes se dégagent.

Versez le bouillon dans la marmite et mélangez bien. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau et préparez les vermicelles de riz selon les instructions du paquet (environ 2 minutes). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour éviter qu’ils ne collent.

Ajoutez le lait de coco dans la marmite et laissez cuire encore 10 minutes pour épaissir légèrement.

Retirez du feu. Ajoutez les herbes fraîches, le jus de citron vert et incorporez les vermicelles. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.