Faites tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant une nuit. Rincez-les soigneusement et égouttez-les le lendemain.

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Incorporez les haricots blancs dans la casserole avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce que les haricots deviennent tendres.

Ajoutez la crème fraîche et le thym dans la préparation. Remuez bien, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pour une texture veloutée, mixez la soupe jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

Servez chaud, garni de quelques brins de thym pour une touche décorative.