Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif.

Ajoutez les dés d'oignon rouge et de jalapeño, puis faites cuire jusqu'à ce que les oignons deviennent tendres, environ 3 à 4 minutes.

Incorporez l'ail émincé et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires.

Ajoutez les poitrines de poulet, le maïs grillé et les piments verts en dés. Assaisonnez avec le Tajín, le cumin, la poudre de chili, le sel et le poivre.

Versez le bouillon de poulet et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Retirez les poitrines de poulet de la casserole et effilochez-les en morceaux de la taille d'une bouchée.

Incorporez la crème aigre, le fromage Monterey Jack, le jus de citron vert et la coriandre hachée. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes supplémentaires.

Servez la soupe dans des bols et garnissez de queso fresco émietté.