Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite.

Incorporez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajoutez l’ail et laissez cuire pendant une minute.

Incorporez les carottes, le céleri, les poireaux et les pommes de terre, puis laissez revenir pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le chou, les tomates, les feuilles de laurier et le thym.

Versez le bouillon de légumes pour couvrir l’ensemble des légumes.

Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter le brocoli et les courgettes et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

Incorporez les épinards en fin de cuisson.

Rectifiez l’assaisonnement, retirez les feuilles de laurier et ajoutez, si souhaité, un filet de jus de citron avant de servir chaud.