Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.

Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Incorporez la carotte coupée en dés, le blanc de poireau tranché, et les champignons. Faites sauter le tout pendant environ 5 minutes.

Ajoutez le curry et mélangez bien pour enrober les légumes.

Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition.

Réduisez le feu et incorporez les nouilles. Laissez mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les nouilles soient cuites.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez chaud dans des bols réconfortants.