Faire cuire le riz complet dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver.

Dans une grande poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.

Ajouter les champignons coupés en lamelles et les faire revenir jusqu'à ce qu’ils soient dorés et tendres.

Incorporer la farine aux champignons et mélanger bien pour enrober les morceaux. Laisser cuire pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes tout en remuant pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Incorporer la crème, la moutarde de Dijon, le paprika fumé et le thym. Mélanger et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.

Servir la préparation crémeuse sur le riz complet chaud et assaisonner avec un peu de poivre.