Rincez soigneusement les lentilles sous l’eau froide, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement fermes. Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir complètement.

Pendant que les lentilles refroidissent, lavez et coupez le concombre, les tomates et l’oignon vert en petits dés.

Hachez finement le bouquet de persil frais.

Dans un grand bol, mélangez les lentilles refroidies, les dés de concombre, tomates et oignon vert ainsi que le persil haché.

Ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez délicatement.

Servez frais, en entrée ou en plat principal.