Faites cuire les tagliatelles conformément aux instructions fournies sur l'emballage.

En attendant, nettoyez et émincez les poireaux en fines rondelles, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

Pour les œufs mollets, plongez-les dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 6 à 7 minutes.

Préparez une vinaigrette en mélangeant les échalotes finement hachées avec de l’huile d’olive, du vinaigre et de la moutarde, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour le dressage, disposez les tagliatelles dans les assiettes, ajoutez les poireaux, les œufs mollets et parsemez le tout de noisettes torréfiées.

Arrosez d’un filet de vinaigrette avant de servir.