Plongez les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, généralement 3 à 5 minutes pour des tagliatelles fraîches.

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

Incorporez la crème fraîche et ajoutez la betterave râpée. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit homogène.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et vos herbes fraîches. Remuez à feu doux pour bien combiner les saveurs.

Égouttez les tagliatelles une fois cuites, puis ajoutez-les délicatement à la sauce. Mélangez pour enrober les pâtes.

Servez immédiatement garnies de parmesan fraîchement râpé et de quelques herbes supplémentaires.