Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez-les en tranches ou en cubes selon votre préférence.

Émincez les oignons et l’ail.

Dans un grand plat à tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d’olive à feu moyen.

Ajoutez les oignons et l’ail émincé, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Incorporez les carottes, les navets et les pommes de terre. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les abricots secs, les raisins secs, les amandes et les pois chiches cuits.

Saupoudrez de chermoula, de sel et de poivre. Ajoutez le piment ou la harissa si désiré.

Versez environ 500 ml d’eau pour couvrir légèrement les légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.

Faites bouillir 400 ml d’eau salée et ajoutez-y le couscous. Laissez gonfler 5 minutes, puis aérez avec une fourchette.

Une fois la cuisson des légumes terminée, vérifiez l’assaisonnement et servez chaud accompagné du couscous.