Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits dés (1 à 2 cm).

Dans un saladier, mélangez les morceaux de rhubarbe avec 3 cuillères à soupe de sucre. Mettez les morceaux dans une passoire et laissez dégorger pendant 2 heures pour retirer l’excès d’eau.

Sortez la pâte sablée du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail légèrement fariné.

Beurrez un moule à tarte, déposez la pâte, puis piquez le fond avec une fourchette.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 170°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs, puis battez au fouet pour faire blanchir le mélange. Ajoutez le sachet de sucre vanillé, et mélangez bien.

Incorporez progressivement la crème fraîche tout en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étalez les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte puis versez l’appareil crémeux dessus.

Enfournez la tarte pour 60 minutes à 170°C. Surveillez la cuisson : la surface doit être dorée et l’appareil bien pris.

Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.