Préchauffez votre four à 180°C.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, en veillant à bien la faire remonter sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles.

Épluchez et coupez les pommes en tranches fines. Disposez-les harmonieusement sur la pâte.

Dans un bol, combinez la crème épaisse, les jaunes d’œufs, le sucre, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Versez ce mélange délicatement sur les pommes afin de bien les enrober.

Enfournez pour environ 30 minutes, en surveillant que la crème soit prise et que le dessus soit légèrement doré.

Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre et de caraméliser le dessus au chalumeau.