Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporez les dés de courge et ajoutez un fond d’eau. Couvrez et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre tout en conservant sa forme.

Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les épinards et l’ail si vous le souhaitez, faites tomber rapidement, puis égouttez-les avant de les mélanger avec la courge cuite.

Préchauffez le four à 180 °C.

Dans un saladier, fouettez les œufs et ajoutez-y progressivement la farine, en évitant les grumeaux.

Incorporez le lait, la crème, le fromage, le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Beurrez et farinez un plat à tarte ou tapissez-le de papier sulfurisé. Disposez le mélange de courge et d’épinards au fond.

Versez l’appareil crémeux par-dessus et parsemez de noix concassées.

Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laissez refroidir pendant 5 à 10 minutes avant de servir.