Tamisez la farine avec le sucre glace et la fécule de pomme de terre dans un grand saladier.

Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture sablée.

Incorporez l'œuf et continuez de pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène.

Enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Coupez la rhubarbe en morceaux épais et saupoudrez-les de sucre brun. Laissez-les égoutter pendant 1 heure.

Mélangez la crème liquide, l'œuf et 40 g de sucre brun.

Préchauffez votre four à 150 °C.

Une fois la pâte reposée, foncez-en un moule à tarte et faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 180 °C.

Disposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de tarte précuit, puis recouvrez-les avec le mélange de crème. Enfournez pour 30 minutes.

Lorsque la tarte est légèrement refroidie, battez les blancs d'œufs en neige ferme avec le sucre jusqu'à obtenir des pics brillants.

Étalez la meringue sur la tarte à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.

Faites cuire au four pendant 10 minutes à 150 °C pour que la meringue prenne une belle couleur dorée.