Dans un grand bol, mélangez la farine et le beurre mou jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Incorporez le sucre glace, le jaune d'œuf et le sel. Pétrissez jusqu'à former une boule. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Couvrez-la de papier sulfurisé et ajoutez des billes de cuisson. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les billes et relâchez la cuisson 5 à 10 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laissez refroidir.

Dans une casserole, mélangez la rhubarbe, le sucre, la maïzena et la vanille. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 10 minutes. Versez ce mélange sur le fond de tarte précuit.

Dans un bol propre, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

Étalez la meringue sur la garniture de rhubarbe et utilisez une spatule pour créer des pics. Enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit dorée.