Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre très froid par la méthode du sablage. Ajouter l’eau glacée cuillère par cuillère jusqu’à formation d’une boule homogène. Ne pas trop pétrir.

Envelopper la boule de pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 30 minutes. Abaisser la pâte et garnir le moule (24 cm). Piquer le fond à la fourchette.

Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner à 180°C (350°F) pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier, puis cuire encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laisser refroidir.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Faire suer l’oignon/échalote et l’ail. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés.

Presser les épinards cuits dans une passoire ou un torchon propre pour enlever tout excès d’eau.

Dans un grand bol, émietter le thon égoutté. Ajouter les épinards bien essorés et le fromage râpé.

Dans un autre bol, fouetter légèrement les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner généreusement de sel, poivre et muscade.

Répartir uniformément le mélange thon-épinards dans le fond de tarte précuit. Verser doucement l'appareil liquide sur la garniture.

Enfourner à nouveau à 180°C (350°F) pour 30 à 35 minutes jusqu'à doré.