Préchauffez votre four à 190 °C.

Émincez les oignons en fines lamelles et faites-les revenir dans une poêle sur feu doux avec de l'huile d'olive, du miel et du vinaigre balsamique pendant 15 à 20 minutes.

Étalez la pâte brisée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Disposez les tranches de courge au centre de la pâte, formez une rosace et ajoutez les oignons confits et le thym.

Repliez les bords de la pâte sur la garniture, arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la courge fondante.

Servez tiède avec un peu de fromage frais émietté sur le dessus.